Кафе Найт Блюз

Германский таблоид Bild опубликовал на днях список самых экстравагантных ресторанов в мире.

Первое место по экстравагантности газета присудила ресторану Marton (назван по слову matong, означающему на мандаринском наречии "туалет") в тайваньском городе Гаосюн.

Дело в том, что данное заведение буквально окунает своих посетителей в атмосферу туалета.

 Вместо стульев в ресторане стоят унитазы с симпатично украшенными крышками, на стенах вместо ламп висят писсуары. Салфеток нет, рот и руки гости вытирают туалетной бумагой. Столы здесь тоже искать бесполезно, посетители едят на накрытых стеклом раковинах.

Кушанья в ресторане подаются в маленьких унитазиках или же в мыльницах. Особой популярностью пользуются мягкие, коричневатого цвета блюда, например шоколадное мороженое. Ведь на дне унитаза оно смотрится настолько естественно.

Издание приводит и другие примеры нестандартных методов привлечения клиентов со стороны владельцев ресторанов.

 Подводный ресторан Itha

В отеле Hilton на Мальдивах во время трапезы с вас не будут спускать глаз акулы, скаты и прочие морские обитатели. Ведь первый в мире полностью остекленный ресторан расположен на глубине пяти метров на коралловом рифе. В ресторане всего 14 мест. Попасть в него можно, пройдя по деревянному настилу и спустившись по винтовой лестнице.

Ресторан с водопадом

В бангкокском ресторане Benjarong в зале за звукопоглощающими стеклами плещется водопад, а гирлянды и многочисленные лампочки создают романтическую атмосферу отпуска.

Подается в ресторане в основном свежепойманная рыба, умело приготовленная опытными поварами.

 Ресторан с поющими официантами

Посреди Бродвея в Нью-Йорке вы можете перенестись назад в 50-е годы. Интерьер и меню ресторана Ellen’s Stardust соответствуют типичному "дайнеру" (придорожный ресторан) тех времен. Весь обслуживающий персонал – профессиональные певцы, развлекающие посетителей эстрадными номерами.

Ресторан на дереве

В Спрейсайде на острове Тобаго вы можете отобедать в кроне деревьев. Из ресторана Jemma’s Sea View Kitchen открывается впечатляющий вид на остров, а заказать здесь можно рыбу, омаров и цыплят.

 Ресторан-тюрьма

В ресторане Bollesje, располагающемся в бывшей тюрьме германского города Рюдесхайм, у гостей перед входом берут отпечатки пальцев и зачитывают правила поведения. Затем посетителям предлагают отведать "воровской коктейль" и надеть тюремную робу, в которой они на некоторое время погружаются в атмосферу тюремной жизни.

Лучшие рестораны мира

Ранее, в апреле этого года, был опубликован другой список, а именно список лучших ресторанов мира.

По версии журнала Restaurant Magazine, лучшим рестораном мира в 2005 году признан ресторан Fat Duck ("Жирная утка"), ресторан из английской глубинки Хенстона Блюменталя. (Как проехать). "Жирная утка" потеснила лидера 2003 и 2004 годов The French Laundry ("Французскую прачечную") американца Томаса Келлера, хотя жюри отдало этому ресторану должное, назвав его лучшим рестораном в Америке и присудив ему третье место в мировом списке.

На втором месте оказался испанский El Bulli, в Кала Монтхой, поднявшись с третьего места в 2004 году.

Вслед за ними следует сиднейский ресторан Tetsuya’s и лондонский Gordon Ramsay во главе с известным кулинаром Гордоном Рамсеем. Лучший парижский ресторан шеф-повара Пьера Ганьера (Pierre Gagnaire) находится лишь на шестом месте. А легендарный кулинар Алан Дюкасс из Restaurant Alain Ducasse парижской гостиницы "Плаза Атенэ" занял необычно низкое для себя 17-е место.

Некоторые международные меры объема, принятые в барах:

1 dash (дэш) - 5-ть капель;

1 barspoon (барная ложка) - несколько дэш;

Cl - сантилитр;

1 Cl (сантилитр) = 10 миллилитров;

1 OZ (унция) = 2,8 сантилитра;

1,5 Fl OZ (жидкая унция) = 4,2 сантилитра;

2 Fl OZ = 5,6 сантилитра;

1/4 Fl OZ = 0,7 сантилитра.

Галлон (Gallon), английская мера емкости = 4 квартам по 2 пинты = 4,543 литра.

Пинта, старая франц. мера жидкостей, употребляется в Вест-Индии и Гаити=0,931 литра.

В Великобритании 1 П. = 1/8 галлона = 0,568261 дм³. В США различают жидкую П., равную 1/8 американского галлона = 0,473179 дм³, и сухую П., равную 1/64 американского бушеля = 0,550614 дм³. П. применялась также в других странах до введения в них метрической системы мер, например во Франции 1П.= 0,931389 дм³, в Нидерландах 1 П.= 0,6063 дм³.

Кварта, мера сыпучих и жидких тел в Польше и Литве= 1/4 гарнца; мера жидких тел в Англии = 1/4 галлона.

В России часто количество напитков измеряют в граммах. Для удобства подсчетов ниже будут приведены приблизительный вес 1 литра и 4 сантилитров (международная мера для бара) основных напитков:

Водка, коньяк, бренди, текила, джин, ром: литр - 952 грамма, 4 cl - 38 граммов.

Основные ликеры: литр - 1092 грамма, 4 cl - 44 грамма. Кремы: литр - 1252 грамма, 4 cl - 50 граммов.

Разница в весе напитков объясняется их различной крепостью и различным содержанием сахара. Сахар, растворяясь в жидкости, не увеличивает ее объем. Спирт, добавляемый в воду, уменьшает объем.

Барменское искусство подбрасывания бутылок за свою небольшую историю успело очаровать тысячи молодых людей и девушек. Теперь жонглировать бутылками за барной стойкой становится модно не только за границей, но и у нас. Тем более что в прошедшем году отечественный флейринг подарил международному сообществу барменов чемпиона мира, а молодым людям — кумира.

На вопрос, что такое флейринг, у людей не связанных с барменской профессией, могут быть два ответа: либо собеседник пожмет плечами и скажет: «Не знаю», либо попросит не ругаться в обществе непонятными словами. Точного определения флейринга ни в Украине, ни в Америке, откуда это понятие пришло, пока нет. Но большинство барменов все же сходится во мнении, что флейринг — это искусство по приготовлению коктейлей, в рамках которого используются элементы жонглирования бутылками, фокусов, огненного шоу и акробатических трюков.

Однако в барменском искусстве приготовления коктейлей помимо флейринга есть еще одно направление — классическое. Основное отличие между ними состоит в том, что классика предназначена для ресторанов, а флейринг — для баров. Но существуют и другие особенности классики, которые не свойственны флейрингу: натирание посуды, охлаждение бокала, измерение всех ингредиентов коктейля по мерному стаканчику (джигеру) — в шейкере не должно оставаться жидкости после приготовления напитка.

Флейринг в свою очередь делится на два вида: рабочий и шоу. В рабочем бармен находится в условиях ограниченных возможностей, например, высотой потолка помещения — бутылки подкидывать трудно. Кроме того, в данном случае бармен готовит конкретный коктейль по желанию клиента. В шоу же все отдано на откуп творчества. Обычной формой рабочего флейринга является игра с бутылками на барной стойке. Несмотря на то, что рабочий флейринг не завораживает динамичностью, он выступает важным звеном к формированию бармена-шоумена, так как флейрингист учится работать с бутылками, общаться с клиентами и, конечно, готовить коктейли. 

Быть шоу-флейрингистом — мечта каждого бармена. Здесь нет никаких ограничений. Он подбрасывает бутылки, перекидывает их за спину, ходит по ним, в рамках номера может взаимодействовать со зрителями и т.д. Помещение не сковывает его движения, количество пролитых напитков не фиксируется, выступление готовится несколько месяцев. В общем, ничто не мешает творческому процессу.

Существует следующая легенда - за истинность ее поручиться сложно, но изюминку оценить нетрудно. Юрий Гагарин получил приглашение на обед от королевы Великобритании. За обедом космонавт, посмотрев на блестящие веера ложек, вилок, щипчиков и ножей, в строгом порядке расположенных вокруг его тарелки и блюд, смутился, но, поскольку был человеком военным и прямодушным, не стал краснеть и ерзать на стуле, а прямо обратился к Елизавете: "Ваше Величество! Я - человек простой, вырос в глухой русской деревне, где для любой еды инструмент один - ложка. Поэтому я не знаю, как пользоваться всеми этими штуками. Помогите мне". Королева ответила: "Вы напрасно смущаетесь, молодой человек. Я выросла в Букингемском дворце, но до сих пор тоже плохо разбираюсь в назначении этих приборов". И она взяла простую ложку и вместе с космонавтом Гагариным стала кушать омаровый паштет.

Разумеется, не каждый день приходится обедать с королевой Великобритании, однако научиться пользоваться столовыми приборами все-таки желательно, ведь вам может попасться куда менее деликатный сосед по столу. 

Этикет предусматривает определенные правила еды. 

Булочки берут руками, разламывают на кусочки. Их нельзя резать ножом или макать в бульон. Для канапе или сандвичей не требуется ни ножа, ни вилки. Канапе - это круглые кусочки белого хлеба без корки, на которые кладут нарезанные помидоры, ветчину, колбасу. Сандвич - это два прямоугольных кусочка хлеба без корки, а между ними масло и различные паштеты. 

Сливочное масло берут специальным ножом. Сначала масло кладут на край тарелки, а потом уже своим ножом намазывают на хлеб. Так же поступают и с мармеладом, который достают из вазочки специальной ложкой.

Салат из помидоров или селедочный салат не кладут на хлеб. Они подаются в качестве гарнира, а потому и есть их нужно, как гарнир, - вилкой. 

Компот из фруктов с косточками подают в чашках с блюдцами, на которые можно складывать эти косточки. Иногда для них ставят специальные розетки. Пить компот из чашки не принято. 

Груши и яблоки едят с помощью фруктового ножа. Их разрезают на четыре или восемь частей, иногда очищают от кожуры. От фруктов может остаться на руках сок, поэтому не забудьте поставить на стол небольшие блюдечки с водой, чтобы гости ополоснули пальцы. 

Если сыр подают нарезанным, то специальной вилкой кладут кусочек себе на тарелку. Если целиком, то отрезают ломтик. Сыр в обертке на стол не ставят. 

На сладкое нередко бывают блинчики, омлеты, оладьи, фрукты, запеченные в тесте. Их лучше есть с помощью специального десертного прибора. К торту больше подходит маленькая широкая вилочка, дополненная, если нужно, чайной ложкой или ножичком. Куски торта удобно отделять и брать широкой вилкой. 

Кремы и пудинги обычно едят чайной ложкой, а мороженое - ложечкой маленькой и плоской. 

Для кофе подают чашечки с ложкой; однако пить с помощью ложки не следует. Если вы попросите долить кофе, чашку не надо поднимать над блюдцем. 

Когда наливают чай, ложку можно оставлять в стакане, но никогда - в чашке. После того как чай налит, ложку из стакана вынимают. Куски сахара не стоит с силой размельчать в стакане; подождите, пока они растворятся. Сахар нельзя брать своей ложкой, а только щипчиками. 

На торжество, воскресный обед или товарищеский ужин пожалуют гости, и, конечно, каждой хозяйке хочется блеснуть не только кулинарными способностями, но и нарядно сервировать стол, соблюдая определенные традиции. 

Прежде всего правильно подберите скатерть. Белая скатерть подходит только для праздников и торжественных встреч, в остальных случаях следует использовать цветные скатерти, но не слишком яркие. 

Теперь сервировка. Предположим, это обед с ограниченным числом блюд: холодные закуски, суп, второе и сладкое. Перед каждым местом ставим мелкую тарелку, на нее глубокую, между ними салфетку, чтобы верхняя тарелка не дребезжала и не скользила. Слева от тарелки - салфетка (ее иногда кладут на тарелку), затем вилки - для холодной закуски и для второго, вилки кладут зубцами вверх. Вправо от тарелки - нож для второго, ложечка для сладкого, ложка для супа. 

Если предполагаются еще какие-либо блюда или фрукты, то нож и вилку для них кладут перед тарелкой. Бокалы для напитков ставят справа перед ножами (если сок будет подан только одного сорта, то его можно разлить заранее непосредственно перед приглашением гостей к столу). Если места на столе достаточно, хлеб для каждого можно положить на отдельную тарелочку, в иных случаях - подать его на подносе или блюде. 

А нужно ли такое обилие ножей, вилок, ложек? Нужно, чтобы максимально освободить от хлопот хозяйку во время обеда, чтобы сидела вместе со всеми за столом, а не бегала взад и вперед - кому сменить тарелку, кому ложку, вилку и т. д. 

В середине стола ставят супницу, салатницу, большие блюда со вторым. Кстати, овощные салаты, соленья и маринованные овощи иногда предпочитают ставить перед каждым обедающим в небольших мисочках. Приправы (соль, горчица, перец, хрен и др.) надо ставить тоже в центре стола, а если стол большой, то в двух его точках. 

Если приглашено много гостей, причем не все из них знакомы друг с другом, то неплохо перед каждым местом поставить карточку с именем гостя. Распределение мест должно быть психологически точным - так, чтобы никто не оказался в окружении незнакомых ему людей, а тем более антагонистов или гостей, между которыми <прохладные> отношения. 

Согласно правилам хорошего поведения, сидя за столом, не следует широко расставлять локти и опираться ими на его край. Исключение делается лишь для милых дам. Они могут ненадолго опереться локтем на стол. Кажется, ничего сложного в этом нет. Однако, чтобы воспитать легкость и непринужденность, кадетов, например, учили, сидя за столом, управляться приборами, держа под мышкой большие толстые книги. 

За столом не следует играть приборами, рюмками. Не стоит доставлять неудобства соседям, протягивая во всю длину свои стройные ноги. Во время еды голову лишь слегка наклоняем, поднимая ложку или вилку. Понятно, что не следует привлекать всеобщее внимание, причмокивая, прихлебывая и чавкая. Есть и пить нужно беззвучно. 

Суп черпают справа налево или от себя. Некоторые школы этикета советуют, что движение ложки должно быть к себе, чтобы случайно не причинить неудобства своему соседу. Бульоны, супы, которые подаются в чашках, пьют, не пользуясь ложкой. Если же суп подан в чашке с двумя ушками, пользуемся ложкой. 

Хлеб принято отламывать кусочками от ломтика, лежащего на тарелке. Масло для хлеба берут вилкой, а не ножом. 

Сегодня традиционное <амплуа> столового ножа значительно расширилось. Им режут блины и блинчики, рубленый шницель, овощные котлеты. Даже вареники, ромштекс, лангет, эскалоп едят с помощью ножа и вилки. По правилам этикета нож держат в правой руке, а вилку в левой. Аккуратно отрезается один ломтик, а потом другой. 

Совершенно не употребляют нож, когда едят макароны, лапшу, омлет, желе, рыбу. Кстати, о рыбе. Известен курьезный случай, произошедший с одним морским офицером, во время похода упавшим за борт. Когда все было позади, его спросили, почему он не воспользовался кортиком, когда на него напала акула. <Рыбу - ножом?> - удивился офицер… 

Не употребляют нож, если подают на стол мягкую мясную пищу - тефтели, котлеты. Итальянские спагетти едят с помощью большой ложки и вилки. Техника такова: ложку держат углублением вниз, а вилкой, уперев ее в углубление ложки, наматывают макароны. Если к блюду предлагают какой-то напиток, следует сначала проглотить то, что у вас во рту, а уж потом запить. Не забывайте предварительно протереть губы салфеткой, чтобы не оставлять жирных пятен на стакане. Женщины, красящие губы, должны вытирать их бумажными салфетками, а не полотняными. 

Такое неординарное блюдо, как раки, невозможно съесть без помощи пальцев. И с этим ничего не поделаешь. Креветок едят вилкой. Крабов - с помощью небольших щипчиков и специальной двузубой вилки. 

Что касается десерта, то и он требует некоторой подготовки. Яблоко и грушу разрезают на своей десертной тарелке на четыре или восемь частей, удаляют сердцевину, накалывают десертной вилкой. Персик разрезают на тарелке, удаляют косточку. Пользуясь ножом и вилкой, съедают, отрезая по кусочку. Бананы очищают от кожуры, а затем нарезают с помощью ножа и вилки кружочками. 

Экзотический фрукт киви можно есть двумя способами. Иногда его подают в целом виде, подрезав кожицу со стороны, противоположной плодоножке, и тонкими слоями снимают кожицу. Затем нарезают ровными кружочками. Если киви уже нарезан, но не снята кожица, тогда аккуратно ножом и вилкой снимают кожицу и отрезают по кусочку, накалывая десертной вилкой. 

Вполне вероятно, может случиться, что в гостях или на приеме мы не знаем, как следует есть то или иное блюдо. Тогда понаблюдайте, как это делают люди, искушенные в этикете.

Еще в античные времена известный древнегреческий врач Асклепий, наблюдая полезное воздействие виноградного вина на организм, утверждал, что “могущество богов равно пользе вина”. Современная наука разделяет это утверждение. И подкрепляет его многочисленными исследованиями.

Такими исследованиями занимается созданная в 1975 году в Германии, в г. Майнце  “Немецкая академия вина”. Эта академия ,  совместно с “Немецким институтом вина”,   изучает проблемы влияния на организм человека умеренного употребления алкоголя - преимущественно красного виноградного вина. Научный совет академии, в который входят ведущие медики, биологи, физиологи и психологи, регулярно публикует результаты своих исследований по теме “Вино и здоровье”.

В последнее время появилось множество статей о положительном влиянии вина на здоровье,  прежде всего  на сердечную деятельность и кровообращение. И то, что в них пишется - правда.
Но сколько же вина можно выпивать ежедневно, чтобы его действие было полезным?  Ученые сходятся во мнении, что в среднем  эта норма ограничивается 10-20 граммами чистого алкоголя в сутки для женщины и  20- 30 граммами — для мужчины. То есть одним-тремя бокалами вина в день.

Однако даже при  умеренном употреблении вино не всегда может оказать лечебное воздействие. Для того, чтобы ощутить реальную пользу, необходимо придерживаться некоторых правил. 

Важно, чтобы вино употреблялось регулярно, без больших перерывов - например, за обедом, потому что  еда значительно меньше алкоголя всасывается в кровь. При этом во время обеда полезно употреблять вина сухие, богатые алкоголем. Полусладкие вина лучше пить на десерт. Может быть полезен небольшой аперитив перед едой. А вот утром, натощак, пить вино категорически не рекомендуется.

Допустимое количество вина всегда индивидуально и напрямую зависит от роста человека, его веса и даже самочувствия. Существенна также быстрота потребления вина. Естественно, что пользу приносит медленное питье.

В начале 20 века  популярной, и даже модной, стала система лечения с использованием виноградного вина. По всему миру развернулась сеть “виноградных станций”, где с успехом практиковалась винная  терапия. Многие из этих центров действуют и сегодня -  например, Бернкастль в Германии.

В странах, где традиционно  употребляется виноградное вино, люди реже умирают от заболеваний сердца и кровеносной системы. Доказательством этого, в частности, явились исследования профессора Рено в 80-е годы, получившие мировую известность как “Французский парадокс”. Есть и другие источники, утверждающие - в разрез традиционной медицине - что “пьющие вино живут дольше”. Можно также вспомнить кавказских долгожителей… Однако все научные исследования сходятся на том - что употребление вина должно быть умеренным.

Немецкие ученые эффект благотворного влияния вина на продолжительность жизни объясняют не столько наличием алкоголя, сколько взаимодействием его с другими химическими элементами в составе вина и их совокупным воздействием на кровь. При этом отмечается положительное влияние на организм как красных, так и белых виноградных вин.

Даже больные диабетом — “сахарной болезнью” — по мнению научного совета “Немецкой академии вина”, могут пить сухие виноградные вина. Но им необходимо обращать внимание на этикетку бутылки, где указывается содержание сахара в вине — оно должно быть не более 4-х граммов глюкозы на литр. Так, например, эти люди могут с пользой для здоровья пить “Шене Блан де Блан” — французское сухое столовое белое вино с цветочным букетом, или красное — “Барон д’Ариньяк”.

Что касается диет для похудания, то последние исследования показали, что стакан вина за ужином способствует более успешному снижению веса. Однако следует иметь в виду, что употребление вина, как и всякого алкоголя, при определенных заболеваниях и курсах лечения должно быть согласовано с лечащим врачом.

Как реагирует организм на потребление вина?

Ученые «Немецкой академии вина» утверждают, что регулярное и умеренное употребление вина:
Профилактирует инфаркт миокарда (согласно исследованиям, риск возникновения инфаркта сокращается на 50 процентов), сохраняет эластичность сосудов, благотворно влияя на коллаген и  улучшая кровенаполнение сердечных желудочков, снижает уровень холестерина в крови и уменьшает опасность тромбозов; улучшает пищеварение, активизируя работу желудка. Особенно хорош для “сердечников” и людей с расстройствами пищеварения Кагор. Рекомендует с той же целью употреблять белые полусухие немецкие мозельвейны.

Умеренное употребление вина:

В целом повышает иммунитет, поддерживает сопротивление организма болезням, поскольку вино обладает дезинфицирующими свойствами, снижает активность возбудителей болезней, бактерий и вирусов; уменьшает опасность  отложения солей в суставах, приводящего к остеопорозу и другим распространенным заболеваниям.

 Для этих целей идеально подходят рейнское полусухое “Часовня Святого Рохуса” и французское сухое красное вино “Мерло” от винодельческого дома “Луи Эшенауэр”.

Вино является природным “биогенератором”.
После физических нагрузок оно восполняет потерю необходимых минеральных веществ; поддерживает физическую и умственную активность,  усиливая снабжение головного мозга кровью и кислородом; стимулирует творческие и духовные возможности человека, чему немало свидетельств в литературе и искусстве; способствует расслаблению и снятию стрессовых состояний; увеличивает продолжительность жизни, так как поставляет в организм антиоксиданты, которые замедляют старение клеток и предотвращают возникновение онкологических заболеваний.

Однако лишний раз напомним “энтузиастам винолечения”: Вино — ни в коем случае не панацея. Принося людям праздник и радость, оно вполне может быть и неплохим лекарством. Но только в умеренных количествах.

Михаил СМИРНОВ

Так уж сложилось в последние годы - для того чтобы считаться своим среди солидных людей, надо любить виски.

Разумеется, на первом месте по приоритетности стоят скотчи - шотландские сорта. Некоторые эстеты предпочитают ирландский виски. А вот американский почему-то считается напитком несколько пошлым, явно уступающим по вкусу, аромату и качеству своим ирландским и шотландским «предкам». А зря. Американский виски - это не копия оригинала, а совершенно самостоятельная категория напитков. Так сказать, третий этап исторического развития виски. Сначала ирландцы придумали, как произвести алкоголь из ячменя - так получился ирландский виски. Затем шотландцы стали делать из ячменя солод и коптить его - так получился шотландский. А потом американцы добавили к ячменю местный злак - кукурузу - и получился американский виски…

История напитка
Считается, что настоящий американский виски - это бурбон, и делается он только в штате Кентукки (хотя это не совсем так). Во всяком случае в Америке именно бурбон является самой распространенной разновидностью виски - и своеобразной визитной карточкой США. Как и у любого алкогольного напитка, у него есть своя легенда. Она гласит, что в 1789 году в штат Кентукки, в округ Бурбон, что рядом с городом Луисвиллом, приехал из Шотландии (по другим сведениям - из Ирландии) баптистский священник Элия Крейг. В свободное от борьбы за души прихожан время он, как и абсолютное большинство этих самых прихожан, немного варил виски из местного ячменя. Но как-то у него ничего приличного не выходило. И вот однажды случилась у пастора поездка в городок Джорджтаун, что стоит на месте слияния рек Кентукки и Огайо, на похороны очередного местного шерифа. И когда гроб с почившим от пули служителем закона опускали в землю, пастор, читая самую частую в этих краях заупокойную молитву: «Если я пойду и долиною смертной тени не убоюсь зла, потому что Ты со мной…», смотрел вокруг и видел лишь кукурузу, растущую под жарким солнцем этого богом забытого штата…
В общем, соорудил Элия Крейг на берегу реки Кентукки перегонный куб и стал перегонять в нем сусло из кукурузы вместо ржи и ячменя. Получившийся самогон он закупоривал в бочки из белого дуба, которые сам и мастерил. Говорят, бочки подгорели - то ли какие-то безбожники подожгли дом пастора, то ли он сам, собирая бочку, пережег несколько клепок. Но делать новые Элия не стал, а залил самогон в те, что были, и забыл про них на несколько лет. Когда же откупорил одну, в ней оказался виски, какого еще никто не пробовал ни в Старом, ни в Новом Свете. Темнее обычного, отдающий древесным углем, этот напиток пастор отправлял в Новый Орлеан в бочонках, на которых красовалась им же нарисованная этикетка с надписью: «Бурбон, штат Кентукки».
По одной версии название «бурбон» было дано напитку лично Крейгом - в честь Франции и Людовика XV, поддержавшего американцев в борьбе с англичанами за независимость. По другой версии название «бурбон» - народное, указывающее на место производства кукурузного виски. Действительно ли Крейг лично изобрел бурбон или его придумали до него - это, пожалуй, уже неважно. Главное другое - американский виски выделился в самостоятельную группу крепких алкогольных напитков благодаря упрощению привезенной из Старого Света технологии и адаптации ее к местным условиям. Во-первых, американцы отказались от соложения ячменя и стали широко использовать местную кукурузу, рожь и пшеницу. И, во-вторых, для придания цвета и вкуса своему виски стали выдерживать дистиллят в обожженных изнутри бочках.
   Как делается бурбон
Технология производства бурбона, в общем-то, ничем не отличается от изготовления любого зернового крепкого алкогольного напитка, например водки. Сначала дробят зерно кукурузы, ржи, ячменя и пшеницы, затем смешивают «дробленку» с водой. Потом сусло бродит, после чего его перегоняют. Выдерживают будущий бурбон в дубовых бочках - обязательно новых, но предварительно обожженных изнутри. После выдержки виски, крепостью от 40 до 62,5 градусов, фильтруют и разливают по бутылкам.
Дальше идут подробности и секреты производителей. Соотношение кукурузы, ржи, ячменя и пшеницы у каждого производителя свое. Время выдержки - тоже.
В одном из самых продаваемых в мире бурбонов - Wild Turkey, много ржи. При производстве Blanton’s Single Barrel особое внимание уделяется процессу выдержки и розлива - на каждой бутылке этой марки обязательно стоит дата розлива, номер барреля (бочки) и автограф мастера, производившего розлив.
В названиях бурбонов много имен - Old Crow, Old Fitzger­ald, Old Forester, Old Weller. Означает это просто «Старина такой-то». 

Разновидности американского виски
Классификация американского виски достаточно проста. Существуют два его типа -«прямой виски» (straight), в котором содержание одного из спиртов составляет не менее 51%, и «смешанный виски» (blended), который получают путем смешивания «прямого виски» (не менее 20%) с другими видами виски или нейтральным зерновым спиртом, ароматизаторами и даже красителями. В зависимости от сырья и особенностей технологии различается несколько категорий «прямого виски».
Бурбон (Bourbon)
Характеристики виски под общим названием «бурбоны» определил специальный закон, принятый в 1909 году. Американские напитки этой категории вырабатываются на основе сырья, содержащего как минимум 51% кукурузы, но не более 80%. Остальную часть составляют рожь и ячмень. Виски должно выдерживаться не менее 3 лет в обожженных дубовых бочках.
Теннесси (Tennessee sour mash)
Это отдельная разновидность американского виски, зафиксированная законом в 1941 году, хотя по содержанию кукурузы его можно отнести к бурбонам. Особенностью теннессийского виски является уникальный способ очистки с помощью угольных фильтров. Уголь пережигают из сахарного клена, затем пересыпают его в огромные колонны, разделяя шерстяными прокладками на трехметровые слои. Спирт в таких колоннах очищается очень медленно, буквально капля за каплей, приобретая округлость и специфический аромат дыма. Потом спирт выдерживают в обожженных бочках 4-6 лет. Такое производство есть только в штате Теннесси - отсюда и пошло название виски.
Рай(Rye)
Виски этой категории изготавливается из зерновой смеси, в которой должно быть не менее 51% ржи. Он выдерживается не менее 2 лет в новых бочках. Хотя это самый старый сорт виски в США, но после отмены «сухого закона» он стал менее популярен, чем бурбон, и сейчас встречается редко. Классификация американского виски по технологии выглядит так.
Сауэр мэш (Sour Mash Whiskey)
В производстве этого виски используется метод "закваски": около четверти кубового остатка добавляют в новое сусло, которое не прошло еще брожения. За счет этого вкус и аромат виски постоянен и неизменен. Именно таким образом изготавливают большинство виски в Америке, хотя не всегда указывают это на этикетках.
Свит мэш (Sweet Mash Whiskey)
Это название указывает на то, что в ходе производства такого виски брожение вызывается при помощи свежих дрожжей.
Лайт (Light)
Такой виски проходит дистилляцию при высоких температурах и стареет в уже ранее использованных дубовых бочках. Это дает алкоголь светлого цвета без особенного вкуса.
Ботлед-ин-бонд (Bottled-in-Bond)
Название на этикетке гарантирует, что этот виски выдерживается от 4 до 8 лет на складах, контролируемых государством. 

Наиболее известные марки американского виски
Сегодня виски производятся не только в штате Кентукки, но также в штатах Теннесси, Индиана и Иллинойс.
Джим Бим (Jim Beam)
Этот виски - яркий пример бурбона, созданного Джекобом Бимом в 1795 году. Сегодня - самая популярная марка в США. Напиток производится в Клермонте, столице штата Кентукки. По легенде Джим Бим первые партии этого виски изготовлял на спор из кукурузы, утверждая, что он не уступает по вкусу ячменному. Компания «Джим Бим», бывшая семейной структурой на протяжении семи поколений, производит и другие марки виски. Например, в городе Франкфорте в штате Кентукки производится виски Олд Кроу (Old Crow). Другая марка этой фирмы - бурбон Олд Гранд Дэд (Old Grand Dad) - известен своей тонкостью и элегантностью вкуса.
Джек Дениэлс (Jack Daniel’s)
Этот Теннесси виски производится с 1866 года. 80% кукурузы, 12% ржи и 8% ячменного солода - такой состав всей гаммы Джек Дениэлс, которая включает Old №7 и Gentleman Jack, отличающиеся друг от друга сроком выдержки, а также Jack Daniel’s Single Barrel.
Бенчмарк (Benchmark)
Эта марка американского ржаного виски производится компанией «Сигрэм» и известна как эталон американского ржаного виски, по которому должны сравниваться все другие подобные напитки. Бенчмарк выдерживается не менее 6 лет в новых бочках из белого дуба. Виски обладает великолепным вкусом и ароматом.
Фор Роузез (Four Roses)
Один из самых знаменитых бурбонов США производится в городе Луисвилл, штат Кентукки, более ста лет. Происхождение названия Фор Роузиз («Четыре розы») точно не установлено. По одной версии виски назван в честь разработчика марки Руфуса Роуза , его жены Кэти и детей Рэндольфа и Лоры. По другой - название связывают с одним из приемов в доме Роузов, на котором присутствовали четыре юные дамы, одетые в черные платья с приколотыми на корсаже букетиками роз. Однако мировую известность этой марке виски принесла деятельность семьи «Пол Джонс и К». Приобретя в городе Атланта предприятие Роузов, она в 1886 году переехала в город Луисвилл, штат Кентукки. Сигрэмс Севен Краун (Seagram’s 7 Crown). Эта марка американского смешанного виски является одним из образцов классического виски, вырабатываемого с 1930 годов в городе Лоренсберге, штат Индиана. Для производства используется свыше 50 различных марок виски, которые перед смешиванием выдерживаются от 5 до 10 лет.
Теннесси Виски Джек Дениэлз (Tennessee Whiskey Jack Daniel’s)
Это классический пример «теннессийского» виски. Он впервые был сделан в 1866 году в Линчбурге, штат Теннесси. Перегоняется из сусла кукурузы, ржи и солодового ячменя на ключевой воде. Затем виски фильтруется через древесный уголь сахарного клена и выдерживается в дубовых бочках, внутренние стенки которых также выложены из древесного угля. Крепость виски - 45%. Кстати, компания Jack Daniel’s всегда подчеркивала, что это - виски из Теннесси, а не бурбон из Кентукки. Хотя эти штаты находятся по соседству…
Джони Драм (Johnny Drum)
Эта марка виски бурбон производится семейством Уайт. Она имеет несколько вариантов и отличается особым ароматом, особенно напитки 12- и 15-летней выдержки.
Уайлд Терки (Wild Turkey)
Эта марка виски бурбон с эмблемой индюшки является по вкусовым качествам очень неплохим напитком. Выпускается с 1855 года в городе Лоренсберг, штат Кентукки. Существует два варианта этого виски: Уайт Лейбл (White Label) с выдержкой 12 лет, и чистый ржаной виски. Крепость - 50,5%. 

по материалам журнала «BAR NEWS». 2007г.

Кто из нас испытывал на себе волшебного действия алкоголя, когда становишься раскованнее, красноречивее и даже, кажется, выше ростом! И мало кто не пытался заручиться его поддержкой перед волнующим шагом… Извечная тема стимуляции сексуальных функций организма полна преувеличений и легенд. Бесконечное число ритуалов в истории народов  связано с ней. А среди любовных снадобий и зелий до сих пор не последнее место занимает алкоголь.

Алкоголь можно считать универсальным афродизиаком. Безусловно, он снимает определенные барьеры в общении: устраняет критику и самоконтроль, повышает самооценку. 90 % сексуальных стартов своей легкостью обязаны алкоголю, а в некоторых случаях легкая выпивка — почти непременное условие. 

Таким образом алкоголь действует на голову. А вот на тазовые органы он влияет в целом отрицательно. Еще Овидий писал, что алкоголь раздувает вожделение и сокращает  физиологические возможности, заранее увеличивая вероятность фиаско в критический момент. Так что будем умеренны и осторожны…

На сегодняшний день существует огромное количество препаратов эротической направленности, многие из которых специально разработаны для приготовления алкогольных коктейлей. Это либо спиртосодержащие настойки, либо сухие порошкообразные смеси, чаще всего — сахара для добавления в чай, кофе и алкоголь. 

Желательно, конечно, добавлять их не в водку, а в напитки, маскирующие цвет, вкус и запах. Например, в ликеры. В продукте с интенсивной вкусовой окраской препарат не будет заметен.  Хотя — кто знает? Может быть, иногда эффект достигается именно благодаря внешнему виду. Совсем недавно ввозили из Кореи законсервированную змею, а из Вьетнама —  жень-шеневую водку, где в бутылке плавал корешок характерной формы. Конечно, жень-шень — универсальный адаптоген, а змея на Востоке испокон веков — символ мужской силы. Но при столь малой концентрации это — всего лишь пищевые продукты. А пользу от них ощутили многие. Некоторые даже утверждали, что с ними происходили необычайные вещи. 

Сейчас на российском рынке  достаточно много подобной продукции. Например, ее нам активно поставляют страны Юго-Восточной Азии и Южной Америки. Причем везут в основном натуральные продукты — тонизирующие, питательные, омолаживающие свойствами. Они хорошо помогают тогда, когда человек реально устал, но в целом — мало специфичны. К тому же в их изготовлении больше творчества, чем науки, как бы экзотично ни звучала реклама. Есть так же группа препаратов из США и Канады, направленность которых — общее оздоровление организма. Таким образом к нам попал когда-то Гербалайф, а теперь вот — Супериохимбин, укрепляющий сексуальные функции. Однако не будем забывать простую истину: то, что хорошо для американца, может быть не очень хорошо для европейца, и совсем никак — для россиянина… 

В Европе тоже существует несколько фирм, которые выпускают подобную продукцию, и они-то нам ближе всего — и по климатическим условиям, и по образу жизни. Из них в России имеют сертификат только две немецких фирмы: “Милан” и “Инверма”. 

Почему именно немецкие? Да потому, что немцы обожают лечиться. Они не любят здоровый образ жизни, зато любят пиво, сосиски; любят курить, валяться на диване и вредить своему здоровью. И при этом они лечатся больше всех наций . А кроме того, германское министерство здравоохранения является одним из самых суровых: средний путь прохождения препарата от идеи до потребления составляет около 12 лет. Так что если вы купили препарат с сертификатом немецкой фирмы, подтвержденным министерством здравоохранения, то  будьте уверены, что он совершенно безопасен. Кстати, “Милан” начала выпускать сексстимуляторы еще в 19-м году; теперь она уже имеет собственные заводы и фармацевтическую лабораторию. У “Инвермы” опыт тоже измеряется десятилетиями. 

Какие же препараты можно добавлять в спиртные напитки? Например, “Горячая леди”, любовный сахар для женщин. В аннотации сказано, что он дает состояние бодрости, эротичности, чувственного восприятия, повышает функциональную способность, эластичность. В общем все это так, но нужно учитывать, кто, когда и с какой целью его применяет: любящая пара с хорошим настроением, или ненавистные партнеры с большим количеством водки… Любовный сахар есть и для мужчин. И тот, и другой можно использовать совместно с алкоголем. 

“Шпанская мушка” и экстракт из нее — кантарис. Эти средства тоже используются для приготовления “напитка любви”, причем уже много веков. 15 капель средства добавляют в алкогольный напиток за полчаса до предполагаемой интимной близости, и … действует! 

Существуют так же коктейли — готовые алкогольные напитки с уже разведенным действующим началом. Их дозировка — не в каплях, а в рюмочках. Употребляют одну-две маленькие рюмочки напитка, который  содержит бычьи яички и дерево потенции. 

Есть еще питательно-энергетический сексуальный тоник для мужчин, уставших от секса. Этот препарат содержит и адаптогены, и витамины, и другие элементы, вообще укрепляющие организм.
Капли любви “Домиана” — один из самых активных стимуляторов. Его, кстати,  можно добавлять даже в кока-колу или коктейли с кока-колой. 

“Капли из тайги”. Включают в себя жень-шень, элеутерококк и некоторые другие составляющие.
Коктейль любви “Египетский эликсир” — явное отклонение в сторону египетской культуры. Это специфический продукт для разбавления алкоголя. Входят в него дерево потенции, бычьи яички и много других компонентов. 

Конечно нужно помнить, что при большом количестве алкоголя его тормозящее влияние перекрывает стимулирующее действие препарата. Поэтому все эти рекомендации рассчитаны на две — три рюмки. А если выпить две бутылки, то вообще никто не вспомнит потом — было ли что-нибудь… 

Даже  стабильная любящая пара на каком-то этапе приходит к выводу, что в сексуальную жизнь нужно вносить коррективы. Иногда — поиграть, иногда — попробовать что-нибудь новенькое… “Рецепты эроса” могут быть просто началом большого разговора. Ведь на Западе люди давно оценили эти препараты и пользуются ими, радуясь новым возможностям. И не стоит опасаться, что наша таинственная русская душа пострадает — пожалуй, она от этого только обогатится.

Заграница нам не поможет
Существует несколько рецептов от похмелья, придуманных за границей. К западным относятся, например, «Устрица прерии» - сырой яичный желток, смешанный с острым томатным соусом, лимонным соком, красным и черным перцем, солью и 50 граммами коньяка. «Устрица» дает облегчение, если у вас нет гастрита, язвы, панкреатита и повышенного давления. И если выпили вы не так чтобы очень сильно, причем хороших напитков.
Второй рецепт от похмелья, которым часто пользуются американцы - «много-много кофе», с медицинской точки зрения вообще не выдерживает критики. Кофеин только внесет дополнительный разлад в ваш совершенно разбалансированный организм. Кстати, меня всегда удивляла эта привязанность штатовцев к кофе - может, пьют они не по-людски?
Есть еще от похмелья и всевозможные «алказельцеры» и подобные препараты, продающиеся в аптеках. Но, как замечено и автором, и его знакомыми, и специалистами, - в России они почему-то не помогают.
Чтобы выйти из похмелья, надо восстановить нарушенные в вашем организме электролитный баланс и кислотно-щелочное равновесие. Преодолеть обезвоживание и дефицит витаминов и витаминоподобных соединений. Восстановить нормальные нейромедиаторные соотношения в веществе головного мозга. Ликвидировать нарушение белкового баланса в организме. И только когда все это будет приведено в порядок, ваш гость (или вы сами) - снова человек…
Однако не стоит пугаться - все не так страшно. Итак, по порядку. 

Проведем энтеросорбцию
Энтеросорбция - значит очищение организма изнутри. Нет, это не рвота. Все гораздо проще - надо иметь под рукой активированный уголь. Или «Карболен». Или «Полифепан». В принципе, это тот же уголь, только поэффективнее. Размешиваем 25 граммов угля в половине стакана воды - и медленно пьем. Кушать можно через полтора часа после приема угля. В течение дня надо выпить по 25 граммов угля с водой еще два раза.
Энтеросорбент (активированный уголь) вытащит через стенки желудка и кишечника огромное количество гадости, которую и перечислять-то тошно - ацетальдегид, уксусная кислота, кетокислоты, молочная кислота, продукты распада пропилового и изопропилового спиртов, фурфурола (тьфу, Господи! Дальше и продолжать не хочу…). 

Восстанавливаем электролитический баланс
Запаситесь в аптеке недорогими и широко распространенными таблетками «Панангин» или «Аспаркам» - их постоянно принимают больные-сердечники. Эти препараты содержат соли калия и магния. Дефицит именно этих микроэлементов и определяет тяжесть похмельного недомогания. Размельчите 4-5 таблеток, растворите их в половине стакана теплой воды. Облегчение наступает через час-полтора. Потом в течение дня надо принять еще 2 таблетки.
Можно не связываться с таблетками, а съесть сковородку жареного картофеля, заедая морской капустой. Не повредят квашеная капуста, соленые огурцы и помидоры. Все эти продукты содержат микроэлементы, образующие электролитный состав организма. 

Восстанавливаем кислотно-щелочной баланс
Особенности биологического окисления спирта приводят к тому, что «после вчерашнего» в организме возникает огромный избыток органических кислот и их эквивалентов. Медики называют это явление - ацидоз. Название само говорит за себя. Симптомы его - одышка, слабость, головная боль, тошнота и рвота, слюноотделение, бледность, потливость. И так далее…
Медики, которые «за час по объявлению», чтобы справиться с ацидозом, то есть «закислением» организма, вливают 4-процентный раствор гидрокарбоната натрия. То есть раствор обыкновенной соды.
Но дырявить вены за деньги не обязательно. Можно растворить питьевую соду (от 4 до 10 граммов в зависимости от состояния) в полутора литрах воды - пить-то хочется. Да и регидратацию, то есть преодоление обезвоживания, все равно проводить надо.
Кстати, можно не растворять соду в водопроводной воде, а обойтись минеральными водами - «Боржоми» и «Ессентуками». Только они должны быть «лечебно-столовыми». «Столовые» воды не подойдут - слишком мало в них растворено солей. И выпить их надо не менее полутора литров. 

Регидратация
Обезвоживание, оно же - «бодун», оно же - «сушняк». Во рту сухо, как в Сахаре. И очень хочется пить… А все потому, что спирт обладает очень сильной водоотнимающей способностью. Кроме того, в период опьянения наблюдается повышенный диурез (мочеотделение). И вдобавок резко возрастает количество воды, теряемой организмом при дыхании - вспомните, как запотевают стекла автомобиля, если в салоне хоть один «поддатый».
При «добротном» похмелье в организме образуется дефицит полутора-двух литров воды. Как его восполнить?
Воду надо пить не просто так, а по схеме. Она проста - сначала два стакана воды. Потом перерыв 20 минут - как бы ни хотелось. Следующая порция - полтора стакана. И опять перерыв 20 минут. Потом - стакан. И еще через 20 минут - полстакана. Так что за час организм усваивает достаточное для регидратации количество воды. 

Деинтоксикация
Но борясь с обезвоживанием при похмелье, организм сам, рефлекторно, проводит и пассивную деинтоксикацию, то есть освобождается от ядов. Как? Да очень просто - с мочой. Кроме того, чем больше воды в организме, тем ниже концентрация токсичного агента. А значит, снижается его активность.
Мочеотделению можно помочь, но только ни в коем случае не готовыми лекарствами. У них масса побочных эффектов, которые могут усугубить и без того отвратное состояние. Для нашего случая лучше всего фитопрепараты-диуретики. Брусничный лист, березовые почки, почечный чай, мочегонный сбор - все это обладает мягким воздействием, резко улучшающим, однако, состояние «больного». 

Устраняем витаминный дефицит
Тут все просто. Выпивка приводит к резкому выбросу из организма витаминов. Поэтому надо запастись витаминами группы В и витамином С - проще говоря аскорбинкой. Аскорбинки надо много - три-четыре дневных дозы.
Дополнительно не помешает (и очень даже поможет!) прием поливитаминов.

С бодуна при похмелье жить страшно. Человек просыпается не только с сухостью во рту, но и с ощущением надвигающейся беды. Его мучает совесть, он виноват перед домашними, соседями, окружающими. Даже перед кошкой своей он виноват…
Одна мудрая женщина рассказывала мне, что мораль своему мужу она читала всегда только утром. Вечером, когда муж приходил слегка выпивши, она бывала с ним нежнее пуха. Потому как нотации вечером вызовут только решительный и «несимметричный» ответ. А вот утром…
Российский человек утром с похмелья становится очень образованным. И сразу вспоминает латынь. Similia sim-ilibus curantur - что значит «Подобное излечивается подобным». То есть надо опохмелиться. Но это дело очень опасное: опохмеление - процесс неимоверно тонкий. Любая доза в этом деле становится инициирующей. То есть: «С утра махнул - весь день свободен».
Мы пойдем другим путем. И поговорим о веществе, которое относится к классу заменимых аминокислот и называется «аминоуксусная кислота», или «глицин». Это вещество - метаболический корректор, оно способно влиять на тонкие обменные процессы в мозгу и центральной нервной системе. Причем влиять самым положительным образом. Как тормозной нейромедиатор, глицин благотворно сказывается на общем состоянии нервной системы организма при похмелье, встраиваясь в нарушенные выпивкой обменные процессы.
Большое количество глицина содержится в желатине. Так что если с утра поесть желе, заливной рыбы или холодца, вы спасены.
Кроме того, глицин содержится в хрящах животных. Это очень давно поняли на Кавказе - «хашные» там открываются с пяти утра. Вообще, на мой взгляд, изобретение хаша можно смело сравнить с изобретением колеса. Простая вещь - а как двинула человечество вперед! Хаш представляет собой горячий холодец из говяжьих ножек или вообще любых костей, содержащих хрящи. Варится он долго - четыре-пять часов, а то и больше. Уксус, перец, другие приправы подаются отдельно к тарелке горячего хаша. Кстати, сегодня многие кафе и рестораны в свое утреннее меню включают хаш.
Жители Кавказа рекомендуют при похмелье перед поеданием хаша выпить 100 граммов хорошей водки. На мой взгляд, в кавказском рецепте водка - лишнее. Очень трудно остановиться. Да и остальному лечению повредит. 

Восполняем белок
Белок в организме расходуется на борьбу с последствиями употребления алкоголя. И его потери надо восстановить. Здесь поможет заливная рыба и хаш, о котором мы говорили. Они выполняют двойственную функцию в «поправлении» организма при похмелье - поставляют глицин и одновременно белок. Очень не повредит бутерброд-второй с красной икрой - в ней белка больше, чем в черной. Очень рекомендую сыр голландский, плавленые сыры, говядину и свинину, любую рыбу, птицу, грецкие орехи, фундук. А вот копченое или жареное мясо есть не стоит - лучше вареное. Печень и поджелудочная железа и так нагружены, а они у человека в единственном экземпляре. И без них жить невозможно… 

ЛУЧШЕ ВООБЩЕ НЕ ПИТЬ?
Если похмелье глубокое, лучше выпить не водки или вина, а пива или кваса. Естественно, в сочетании с остальным лечением. В идеале лучше вообще не пить. Но идеал - недостижим. А потому надо пить только самые лучшие напитки, не мешать пиво с водкой и вином, шампанское - с коньяком. Не «лакируйте». И всегда надо следить за «Законом повышения градуса», который гласит: следующий напиток всегда должен быть выше градусом, чем предыдущий. 

Легкого похмелья

Текст: Михаил Смирнов,
по материалам журнала «BAR NEWS».